Le maïs a pour zone d’origine l’Amérique Centrale. Il appartient à la famille des Poaceae, tribu des Mydeae. C’est une plante. Son nom, à l’origine, est Zea Mays.

Le maïs peut ressembler au blé car c’est aussi une céréale.

J’ai découvert le maïs dans mon deuxième voyage en 1535-1536. En fait, Christophe Colomb avait déjà vu cette céréale en Hispaniola. Il avait déjà exporté cet aliment afin de le cultiver en Europe : il s’était procuré des graines auprès des autochtones. Il est souvent cultivé dans des jardins potagers.

Le maïs est d’abord cuit et puis bouilli sous les cendres avant d’être consommé.